Как правильно точить ножи: пошаговое руководство

Как правильно точить ножи: пошаговое руководство

Острый нож - не только инструмент профессионального повара, но и основа безопасной работы на кухне.

Почему важно содержать ножи острыми

• Безопасность: Тупой нож требует больше усилий и может соскользнуть
• Точность: Острый нож дает ровные срезы
• Скорость: Острым ножом работать быстрее
• Сохранность продуктов: Меньше повреждений структуры

Способы заточки

1. Точильный камень (оселок)

Самый эффективный способ для домашнего использования.

Зернистость:

• 400-1000 - для очень тупых ножей
• 1000-3000 - для регулярной заточки
• 3000+ - для полировки

2. Точилка с фиксированным углом

Простой вариант для новичков.

3. Мусат (правка)

Для поддержания остроты между заточками.

Пошаговая инструкция

1. Замочите камень в воде на 10-15 минут
2. Определите угол (15-20° для большинства ножей)
3. Проведите лезвием по камню 10-15 раз с каждой стороны
4. Смените зернистость на более мелкую
5. Проверьте остроту на листе бумаги

Как часто точить

• Домашние ножи: раз в 2-3 месяца
• : раз в месяц